Детское питание
- 🔍 Фруктовая пастила — найдены в 0 аптеках.
- ₽ По цене — от 58 рублей. Возможна оплата 💳 картой или наличными.
- 👉 Выберите ближайшую к вам аптеку и сделайте заказ через сервис Мегаптека.ру
Пастила – фруктовый десерт, который известен еще с давних времен. Она обладает необычным вкусом, ароматом, и славится своими полезными свойствами. К тому же, ее можно давать вместо конфет детям.
Пастилу чаще всего готовят, используя фруктовое основание.
Это может быть:
- пюре из яблок зимних сортов – антоновки, титовки;
- абрикосы;
- вишни;
- ягоды – малина, рябина, брусника, смородина и другие.
Чтоб подсластить блюдо, используют сахар и натуральный мед. Также в состав продукта включают яичные белки, которые придают ему воздушную структуру. Существует много рецептов, где вместо сахара используется сахарный сироп или карамель. Это позволяет придать готовому блюду пикантный вкус и аромат. Чтоб фруктово-яичная смесь застыла, дополнительно применяется агар-агар, патока, пектиновый сироп. В домашних условиях лучше всего приготовить заварную пастилу, рецепт которой можно увидеть ниже.
Питательная ценность:
Пастила состоит из следующих полезных веществ:
- белки и углеводы;
- клетчатка;
- органические кислоты;
- витамины – В2, РР;
- моно и дисахариды;
- минералы – кальций, железо, натрий, фосфор, калий, магний;
- крахмал;
- органические волокна.
Виды пастилы:
В зависимости от применения стабилизатора выделяют следующие виды пастилы:
- Клеевая – в качестве стабилизатора применяется агар, агароид, пектин или желатин. К этому виду относятся «Бело-розовая», «Клюквенная», «Молочная», «Сливочная», «Нежность».
- Бесклеевая – она готовится из яблочного пюре с высокой желирующей способностью или из запеченных или протертых яблок сортов «антоновка» и «коричное полосатое». Их сбивают с сахаром и яичным белком без стабилизаторов структуры. К этому виду относится «Белевская», «Украинская».
- Заварная – предусматривается более высокое содержание в рецептуре яблочного пюре (на 32–35% выше), и полученная мармеладная масса смешивается с предварительно сбитым пюре с сахаром и яичным белком, при этом пастила меньше засахаривается. Например, пастила «Сластена» имеет два слоя – сбивной и мармеладный.
В качестве вкусовых добавок используют фруктово-ягодные припасы, кислоты, ароматизаторы и пищевые красители, которые добавляются в конце сбивания.
Полезные свойства:
Пастила будет полезна, кода для ее приготовления использовались исключительно натуральные ингредиенты. В этом случае наблюдается следующий эффект:
- повышается работоспособность и мозговая активность;
- улучшается процесс пищеварения;
- выводятся токсины и тяжелые металлы из организма;
- снижается количество сахара в крови;
- улучшается обмен веществ в организме;
- предотвращается железодефицитная анемия;
- устраняются холестериновые бляшки;
- нормализуется микрофлора кишечника;
- организм насыщается целым комплексом витаминов и минералов, что позволяет повысить защитные функции организма;
- улучшается настроение и устраняется бессонница.
Вредные свойства и противопоказания:
Несмотря на всю пользу этого десерта, он имеет ряд вредных свойств и противопоказаний.
- Начнем с того, что пастила обладает довольно высокой калорийностью и ее употребление должно ограничиваться 50–70 г в день, в противном случае это может повлечь за собой проблемы с весом и, как следствие, ожирение.
- При чрезмерном употреблении любой, даже самый полезный продукт может нанести вред организму, в слишком больших количествах пастила может вызвать аллергическую реакцию и резкие скачки уровня сахара в крови, что опасно для людей, больных диабетом или ожирением.
- Злоупотребление пастилой также грозит сбоями в работе желудочно- кишечного тракта и печени, обострением язвы или гастрита, снижением защитных функций организма и сильными головными болями.
- Как и любые другие сладости, давать пастилу следует детям только после года. В это время она будет полезна для малыша в небольшом количестве. Давайте ему эти лакомства исключительно после основного приема пищи.
- Поверхность изделий всех видов пастилы должна быть сухой, с нежной тонкокристаллической корочкой, без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа; лазированые изделия должны иметь ровную или волнистую поверхность; глазированные шоколадной глазурью – блестящую, без поседения. Допускается незначительное просвечивание на нижней стороне.
- Форма резной пастилы – правильная прямоугольная, без искривлений граней и ребер.
- Структура качественной пастилы должна быть равномерной, без раковин. Допускается наличие семян в изделиях с добавлением ягодных пюре и припасов.
- Консистенция клеевой пастилы – мягкая, легко поддающаяся разламыванию. Допускается слегка затяжистая консистенция для клеевой пастилы на пектине и с различными добавками, а также затяжистая консистенция на желатине и желирующем крахмале.
- Цвет пастильных изделий – равномерный, свойственный наименованию, мягких тонов.
- Вкус и запах – свойственные наименованию добавок (ванилина, меда и т. д.). Не допускаются посторонние запахи, резкий вкус и запах применяемых эссенций. Если пастила сухая, рассыпчатая или твердая, это говорит о нарушениях условий хранения (например, низкой влажности воздуха) или технологии производства (возможно низкое содержание редуцирующих веществ). Отклонения во вкусе (слишком сладкий, кислый, привкус забродившего или консервированного пюре) и запахе (резкий аромат эссенций) – результат нарушения технологии производства, условий и сроков хранения.
- Маркировка должна быть на каждой упаковочной единице (коробках, пакетах и др.) и содержать следующую информацию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование изделия, состав, массу нетто; дату выработки; срок хранения; сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение нормативно-технической документации (НТД).
- Дома хранить пастилу рекомендуется при комнатной температуре, вдали от источников тепла для предотвращения высыхания и вдали от продуктов, обладающих специфическим запахом, поскольку данные кондитерские изделия легко впитывают посторонние ароматы.
- Рекомендуемый срок годности для всех видов пастилы – три месяца с момента производства, но, в зависимости от рецептурных ингредиентов, используемого оборудования и технологий, предприятие-изготовитель может установить свои, увеличенные сроки годности.