Горький шоколад польза и вред

Шоколад часто ассоциируют с вредными перекусами, но горький вариант этого продукта вызывает интерес у диетологов и врачей. В отличие от молочного или белого, он содержит больше какао-бобов и меньше сахара, что делает его потенциально полезным для организма. Однако не стоит забывать и о возможных рисках, связанных с его употреблением.

Давайте отбросим мифы и преувеличения, посмотрев на горький шоколад глазами науки.

Когда речь заходит о пользе шоколада, героем повествования неизменно становится именно горький или темный вариант с высоким содержанием какао-продуктов (обычно от 70% и выше). Почему? Все дело в какао-бобах. Это настоящий кладезь биологически активных соединений. Именно их присутствием и концентрацией обусловлены потенциальные положительные эффекты.

Основные потенциально полезные свойства горького шоколада, согласно исследованиям.

• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что регулярное умеренное потребление качественного горького шоколада может способствовать улучшению функции эндотелия (внутренней выстилки сосудов) и липидного профиля, а также повышению эластичности артерий и незначительному снижению артериального давления у людей с легкой гипертензией.
• Антиоксидантная защита. Какао-бобы — один из лидеров по содержанию антиоксидантов, превосходящий многие ягоды и фрукты. Флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы, образующиеся в результате окислительного стресса, который считается одним из факторов старения и развития хронических заболеваний.
• Потенциальное улучшение когнитивных функций и настроения. Флавоноиды какао могут улучшать кровоснабжение мозга, стимулируя образование оксида азота, который расширяет сосуды. Некоторые исследования связывают умеренное потребление горького шоколада с улучшением настроения через нормализацию микрофлоры кишечника (ось «кишечник-мозг»). Теобромин и небольшое количество кофеина оказывают мягкий стимулирующий эффект.
• Чувствительность к инсулину. Есть данные (хотя и требующие дальнейшего изучения), что флавоноиды какао могут улучшать чувствительность клеток к инсулину, что потенциально снижает риск развития диабета второго типа. Однако это ни в коем случае не отменяет необходимости контроля сахара и основного лечения.
• Источник минералов. Горький шоколад содержит значимое количество некоторых минералов, особенно в расчете на небольшую порцию: магний (важен для нервной системы и мышц), железо (необходимо для кроветворения, но растительная форма усваивается хуже), медь (участвует в синтезе коллагена и работе ферментов), марганец (антиоксидантные ферменты, метаболизм).

Несмотря на потенциальную пользу, возводить горький шоколад на пьедестал абсолютного здоровья тоже неверно. Как и любой продукт, он имеет свои недостатки и противопоказания, особенно при избыточном потреблении. Важно соблюдать меру: 20–30 граммов в день (примерно 1/4 стандартной плитки) считается разумной порцией для потенциальной пользы без перебора калорий.

Рассмотрим основные негативные аспекты и ограничения.

• Высокая калорийность и содержание жиров. Горький шоколад — энергетически плотный продукт. Порция в 100 г содержит порядка 500–600 ккал и 40–50 г жиров.
• Содержание сахарозы. Даже в горьком шоколаде присутствует добавленный сахар, хотя и в меньшем количестве, чем в молочном или белом. Его количество напрямую зависит от процента какао и рецептуры (чем выше %, тем обычно меньше сахара). Людям с диабетом, инсулинорезистентностью или на низкоуглеводной диете необходимо строго контролировать порции и тщательно выбирать продукт.
• Содержание кофеина и теобромина. Хотя и в меньших дозах, чем в кофе, горький шоколад содержит стимуляторы — кофеин и, в большей степени, теобромин. У чувствительных людей это может вызвать бессонницу, тревожность, учащенное сердцебиение, особенно при употреблении во второй половине дня или в больших количествах. Теобромин токсичен для собак и кошек, так что храните шоколад в недоступном для питомцев месте!
• Оксалаты. Какао-бобы содержат оксалаты (соли щавелевой кислоты). У людей, склонных к образованию оксалатных камней в почках, избыточное потребление горького шоколада может способствовать их формированию.
• Возможность изжоги и мигрени. У некоторых людей шоколад (включая горький) может выступать триггером изжоги или приступов мигрени из-за содержания теобромина и других биогенных аминов.
• Аллергия и непереносимость. Хотя и реже, чем на молоко или орехи, возможна аллергия на компоненты какао. Также шоколад может содержать следы аллергенов (орехи, глютен) из-за особенностей производства. Теобромин может вызывать непереносимость у чувствительных лиц.

На упаковке некоторых шоколадных продуктов, особенно бюджетных плиток, паст или конфет, можно встретить ингредиент Е476 — это пищевая добавка-эмульгатор.

Е476 синтезируется из касторового масла и глицерина. Его основная функция: заменить более дорогое какао-масло или лецитин (Е322), улучшая текстуру продукта, делая его более текучим, пластичным и предотвращая расслаивание. Он позволяет снизить себестоимость продукта.

Вред и польза Е476 — предмет дискуссий, но на текущий момент авторитетные органы признают добавку безопасной для употребления в пищу в установленных допустимых суточных дозах. Исследования, подтверждающие его канцерогенность или серьезную токсичность при соблюдении норм, отсутствуют.