Горох польза и вред

Горох — относится к древнейшим культурным растениям, которые люди выращивают уже не одно тысячелетие. Он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен благодаря богатому содержанию витаминов, минералов и белка. С его помощью можно поддерживать здоровье сердца, контролировать вес и улучшать работу желудочно-кишечного тракта. Однако, как и у любого продукта, у гороха есть свои противопоказания. В статье рассмотрим, в чем польза и потенциальный вред этого замечательного овоща.

Горох употребляют в пищу в свежем, пророщенном, консервированном, сушеном, замороженном виде, а также выращивают микрозелень гороха (проростки с 2–3 настоящими листочками)

Пищевая ценность и состав свежего зеленого горошка на 100 г:

• калорийность — 81 ккал;
• жиры — 0,40 г;
• белки — 5,42 г;
• углеводы — 14,45 г;
• вода — 78,86 г;
• клетчатка — 5,7 г.

В горохе много белка, который по своей ценности нередко сравнивают с мясом. Это делает горох незаменимым продуктом в рационе вегетарианцев и веганов. Кроме того, горох содержит:

• витамины (С, РР, В1, В2, В6 и другие);
• минералы (калий, магний, железо, медь, марганец, фосфор и другие);
• пищевые волокна, которые способствуют нормализации работы кишечника.

Регулярное употребление гороха может принести следующую пользу:

• Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Калий, магний и кальций помогают поддерживать нормальное кровяное давление, а пищевые волокна способствуют снижению уровня холестерина. Антиоксиданты (фенольные соединения, каротиноиды и токоферолы) помогают защищать клетки от окислительного стресса и снижают риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
• Помощь в контроле веса. Горох обеспечивает длительное ощущение сытости благодаря пищевым волокнам и белкам, что помогает снизить общее количество потребляемой пищи. При этом зеленый горошек отличается относительно низкой калорийностью (около 80 ккал на 100 г).
• Улучшение пищеварения. Растворимые и нерастворимые волокна в составе гороха поддерживают полезную микрофлору кишечника и препятствуют размножению патогенных организмов. Это помогает предупредить различные гастроэнтерологические проблемы, в том числе запоры и даже рак толстой кишки.
• Стабилизация уровня сахара в крови. Белки и растворимые волокна помогают контролировать уровень глюкозы, что снижает риск развития метаболического синдрома и диабета.

Горох полезен в разных формах, но степень пользы зависит от способа его обработки и употребления. Рассмотрим основные формы:

• Свежий горох. В свежем виде горох содержит наибольшее количество витаминов, минералов и других полезных веществ. Он отличается относительно низкой калорийностью (около 80 ккал на 100 г) и может способствовать улучшению пищеварения, контролю веса и общему укреплению здоровья. Свежий горошек особенно полезен для тех, кто стремится получить максимум нутриентов и витаминов.
• Замороженный горох. Заморозка позволяет сохранить большую часть полезных свойств свежего гороха. При правильной заморозке (например, методом открытой заморозки, когда ягоды или овощи раскладывают в один слой на доске или подносе и отправляют в морозильную камеру) горох сохраняет практически все полезные элементы. Замороженный горох может храниться долгое время, что делает его удобным продуктом для использования вне сезона.
• Сухой горох. В сухом виде горох отличается высоким содержанием белка и пищевых волокон, хотя витаминов в нем меньше, чем в свежем. Сухой горох может быть хорошим источником растительного белка, особенно для вегетарианцев и веганов. Он обеспечивает необходимую энергию и силы при физических нагрузках, а также может помочь в контроле веса благодаря длительному чувству насыщения.
• Консервированный горох. При консервации горох теряет значительное количество полезных веществ, так как происходит его термическая обработка при высоких температурах и разрушение витаминов и других нутриентов. Кроме этого, в процессе добавляется соль, сахар и консерванты, которые также влияют на питательную ценность продукта. В результате консервированный горох теряет значительную часть своих полезных свойств. В консервированном продукте остается ничтожно малое количество витаминов и других нутриентов по сравнению со свежим или замороженным горохом. Поэтому с точки зрения сохранения пользы консервированный горох — наименее предпочтительный вариант.

Вареный горох сохраняет большую часть полезных свойств свежего продукта, хотя некоторые витамины могут разрушаться при термической обработке. Продукт все равно остается богатым источником белка и пищевых волокон:

• помогает восполнить дефицит белка в вегетарианской диете;
• дает энергию и силы при физических нагрузках;
• способствует улучшению работы ЖКТ;
• может помочь в контроле веса благодаря длительному чувству насыщения.

Однако стоит учитывать, что калорийность вареного сухого гороха выше (118 ккал на 100 г), чем у свежего зеленого, поэтому при соблюдении диеты следует учитывать этот факт.

Микрозелень гороха — это молодые ростки растения, которые также обладают полезными свойствами для организма. Они содержат большее количество витаминов, минералов и антиоксидантов, чем сам горох, а это ценное дополнение к рациону. Насыщенность витаминами, микроэлементами, антиоксидантами, энзимами и ценным белком связана с тем, что во время прорастания семян активизируется ресурс растения, и в ростках сконцентрировано больше биологически активных веществ.

Употребление микрозелени гороха может:

• укрепить иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина С;
• улучшить пищеварение за счет клетчатки, предотвращая запоры и поддерживая здоровье кишечника;
• контролировать уровень сахара в крови и предотвращать резкие скачки инсулина благодаря высокому содержанию пищевых волокон;
• витамины A, C и Е оказывают антиоксидантное действие, снижают уровень холестерина, помогают в профилактике раковых и сосудистых заболеваний.

Микрозелень легко выращивать дома и добавлять в салаты, бутерброды, первые и вторые блюда, обогащая их питательной ценностью и придавая свежий вкус.

Несмотря на полезные свойства, в определенных ситуациях горох может подействовать с отрицательной стороны:

• Проблемы с пищеварением. Горох содержит антинутриенты, которые могут мешать усвоению питательных веществ и вызывать повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике при чрезмерном употреблении. К ним относятся олигосахариды — сложные углеводы, которые не перевариваются и попадают в толстую кишку, где за них «принимаются» бактерии, вырабатывающие газы. Чтобы уменьшить содержание олигосахаридов, перед приготовлением горох замачивают в воде на несколько часов и хорошо промывают.
• Противопоказания при некоторых заболеваниях. Горох не рекомендуется употреблять людям с подагрой из-за содержания пуринов — азотистых соединений, в период обострения желудочно-кишечных заболеваний, при болезнях почек и нарушениях кровообращения.
• Аллергические реакции. Как и любой продукт, горох может вызывать индивидуальные аллергические реакции.
• При избыточном потреблении белка. Если в диете уже достаточно белковых продуктов, употребление гороха может создать дополнительную нагрузку на почки. Также белковая диета без соответствующих физических нагрузок может привести к превращению избыточного белка в глюкозу, что будет способствовать набору веса.
• При жестких диетах. Если горох используется в качестве основной белковой пищи, антинутриенты, содержащиеся в нем, могут усугубить проблемы с усвоением питательных веществ.

Перед включением гороха в рацион, особенно в больших количествах, рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или другие медицинские показания.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях ниже — наши эксперты ответят вам. Там же вы можете поделиться своим опытом с другими читателями Мегасоветов.