Как делают безлактозное молоко?

Лактоза расщепляется в организме ферментом лактазой. У некоторых людей этот фермент вырабатывается в недостаточном количестве, что приводит к болям в животе, метеоризму и поносу после употребления молока. С увеличением числа людей с непереносимостью лактозы растет спрос на безлактозное молоко, которое стало альтернативой, позволяющей употреблять полезный продукт без негативных последствий для здоровья.

Если у вас возникали вопросы, почему бывает непереносимость молока, полезно или вредно безлактозное молоко, как его делают, чем отличается от коровьего и у какого молока больше гликемический индекс, то ответы можете найти в нашей статье.

Еще одна причина лактазной недостаточности — состояние кишечника. Если у человека есть заболевания слизистой оболочки, то выработка лактазы также ухудшается или полностью утрачивается, в результате чего лактоза не может усваиваться.

Когда в организме не хватает лактазы, то молочный сахар полностью не перерабатывается и поступает в толстый кишечник, где под действием бактерий начинает бродить, вызывать газообразование, боли, вздутие и понос.

Для людей с недостаточностью лактазы, но заинтересованных в получении всех полезных веществ, содержащихся в коровьем молоке, производится безлактозное молоко. Из чего оно делается? Продукт получают из «традиционного» молока, как правило, из коровьего, поэтому запах, текстура и питательные свойства у них одинаковые. Что касается калорийности двух продуктов, то она почти одинаковая и в большей степени зависит от жирности коровьего молока, взятого для переработки. Процесс удаления лактозы в некоторой степени отражается на содержании углеводов, но не влияет на количество жиров и белков, которые являются основными источниками калорий.

Существенная разница состоит в том, что в безлактозном молоке молочный сахар либо удален, либо уже расщеплен на глюкозу и галактозу. Соответственно, два продукта отличаются содержанием и лактозы: в 1 литре «простого» молока 40–50 г молочного сахара, в безлактозном — всего 0,1 г. В отличие от «классического», безлактозное молоко сладкое, потому что простые сахара имеют более сладкий вкус. Еще производится низколактозное молоко, в котором содержание лактозы составляет не более 10 г на литр.

Для этого чаще применяют два метода:

Сколько хранится молоко без лактозы? После переработки молоко проходит термическую обработку (пастеризацию, ультрапастеризацию или стерилизацию), которая уничтожает в молоке микрофлору и увеличивает сроки хранения. Например, ультрапастеризованное молоко в упаковке «тетрапак» может храниться до полугода даже без холодильника. Консерванты в такой продукт не добавляют, так как он стерильный. В результате, получается высококачественное безлактозное молоко, которое можно пить, добавлять в выпечку или кашу.

Безлактозное молоко может навредить только в случае «молочной» аллергии у человека. Обращаем внимание читателей, что аллергия на молоко и непереносимость лактозы — это не одно и то же. При аллергии организм реагирует не на лактозу, а на белки, содержащиеся в молоке — сывороточные и казеин. Безлактозное молоко содержит полный набор молочных белков, поэтому не подходит для употребления при аллергии, при которой молочные продукты противопоказаны.

Гликемический индекс безлактозного молока немного выше, чем у обычного молока, из-за наличия свободных сахаров. Это означает, что безлактозное молоко может быстрее повышать уровень глюкозы в крови. Тем не менее, ГИ ниже по сравнению с другими напитками. При разумном потреблении безлактозное молоко может быть частью сбалансированной диеты, особенно для людей, ведущих активный образ жизни. При сахарном диабете необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем пить безлактозное молоко.

При исключении молочных продуктов появляется риск дефицита кальция и развития остеопороза. Если у вас непереносимость лактозы, это не означает, что вам нужно полностью исключить молочные продукты из рациона. Лучший вариант — использовать в рационе безлактозное молоко, сливочное масло и варианты кисломолочной продукции с низким содержанием лактозы: греческий йогурт, сыр (моцарелла, чеддер, пармезан, пекорино, швейцарский). И даже обычный сыр или йогурт в небольшом количестве достаточно легко усваиваются при непереносимости лактозы, так как при их производстве уменьшается содержание молочного сахара.