Лавровый лист польза и вред

В каждом доме на кухне найдется баночка с лавровым листом — неизменный спутник супов, бульонов и маринадов. Его аромат ассоциируется с уютом, домашней едой и теплом. Но за скромным внешним видом этой пряности скрывается богатая история и интересный набор биологически активных веществ.

Давайте разберемся объективно, основываясь на данных современной науки, какие потенциальные полезные свойства и риски таит в себе привычный всем лавровый лист, и почему он остается всего лишь пряностью, а не лекарством.

Лавровый лист (лат. Laurus nobilis) — это высушенные листья благородного лавра, то есть вечнозеленого дерева, распространенного в Средиземноморье. Его ценность как пряности обусловлена высоким содержанием эфирных масел (например, цинеола, эвгенола, линалоола), которые придают ему характерный аромат. Кроме того, в его состав входят дубильные вещества, горечи, органические кислоты и микроэлементы. Именно эти компоненты изучаются наукой на предмет их влияния на организм.

Итак, каковы полезные свойства лаврового листа согласно исследованиям?

• Поддержка пищеварения. Горькие компоненты и эфирные масла в лавровом листе могут мягко стимулировать выработку пищеварительных соков и желчи. Это способствует улучшению аппетита, уменьшению чувства тяжести после еды и снижению метеоризма. Именно поэтому его так традиционно добавляют к «тяжелым» блюдам — он помогает организму их усваивать.
• Легкий противовоспалительный и антиоксидантный эффект. Исследования в лаборатории и на животных показывают, что отдельные соединения в лавровом листе могут подавлять выработку провоспалительных маркеров. Антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом — одним из факторов старения и развития ряда заболеваний. Однако для достижения сколько-нибудь значимого эффекта концентрации должны быть гораздо выше, чем те, что мы получаем, добавляя пару листиков в суп.
• Седативное и расслабляющее действие. Аромат эфирного масла лавра и чай обладает мягким успокаивающим свойством, о чем говорят некоторые исследования. Ароматерапия с его использованием (в аромалампах) может способствовать снижению тревожности и улучшению качества сна. Это воздействие на нервную систему через обонятельные рецепторы считается безопасным вспомогательным методом релаксации.
• Антимикробные свойства. Экстракт лаврового листа показал активность против ряда бактерий (включая Staphylococcus aureus и E. coli) в лабораторных тестах. Однако это не значит, что добавление листа в суп защитит от инфекций.
• Вспомогательная роль в контроле уровня сахара и липидного профиля. Некоторые исследования на животных и ограниченные испытания с участием людей показывают, что экстракт лаврового листа может способствовать улучшению чувствительности к инсулину и снижению уровня «плохого» холестерина. Эффект связывают с полифенолами. Но важно подчеркнуть: это не означает, что отвар лаврового листа может заменить медикаментозную терапию диабета. Это лишь повод для дальнейшего изучения.

Важно понимать! Большинство исследований, подтверждающих те или иные свойства лаврового листа, проводились в лабораторных условиях или на животных. Масштабных клинических испытаний на людях недостаточно. Поэтому все эффекты стоит рассматривать как потенциально возможные, но не как гарантированные и стопроцентно работающие для каждого человека.

При умеренном кулинарном использовании лавровый лист безопасен для взрослых людей. Однако, как и у любого биологически активного продукта, у него есть свои ограничения и потенциальные риски, которые возникают прежде всего при его неправильном или чрезмерном употреблении. Например, в виде концентрированных отваров и настоев.

• Аллергические реакции. Лавровый лист может вызывать индивидуальные аллергические реакции как при приеме внутрь, так и при контакте с кожей (контактный дерматит). Людям с известной аллергией на растения семейства лавровые (корицу, авокадо) следует быть особенно осторожными.
• Опасность для беременных и кормящих женщин. Лавровый лист в больших количествах может стимулировать сокращения мускулатуры матки, что создает угрозу выкидыша или преждевременных родов. При использовании в качестве приправы (1–2 листа на блюдо) концентрация активных веществ ничтожно мала, поэтому обычно опасности нет. Данных о проникновении компонентов в грудное молоко недостаточно, поэтому разумнее придерживаться кулинарных доз.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта и почек. При обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных заболеваниях кишечника (болезнь Крона, колит) эфирные масла и горечи могут оказывать раздражающее действие на слизистую, усугубляя состояние. Из-за потенциального легкого мочегонного эффекта не рекомендуется злоупотреблять концентрированными отварами при мочекаменной болезни и серьезных заболеваниях почек, чтобы не спровоцировать движение камней.
• Риск внутреннего кровотечения. В очень больших дозах лавровый лист может замедлять свертываемость крови. Это представляет опасность для людей с нарушениями свертываемости, а также для тех, кто готовится к операции или принимает антикоагулянты (варфарин, гепарин, в кардиологических дозах).
• Механические повреждения. Сухой лавровый лист имеет острые, жесткие края. Его никогда не следует проглатывать целиком, так как он может порезать слизистую пищевода или кишечника или стать причиной серьезных нарушений. Всегда извлекайте лист из блюда перед подачей на стол.