Помидоры польза и вред

Помидоры (томаты) относятся к самым популярным овощам в мире, хотя с ботанической точки зрения это фрукты, так как это плоды цветущих растений, которые появились после их опыления. Несмотря на это, в повседневной жизни помидоры принято считать овощами из-за их традиционного применения, в том числе в кулинарии.

Помидоры используются в кухнях разных стран, входят в состав средиземноморской диеты и даже считаются суперфудом. Но так ли они полезны? В статье рассмотрим данные о пользе и возможном вреде томатов, их влиянии на организм и правилах употребления.

Помидоры богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые поддерживают здоровье при регулярном и умеренном потреблении этих плодов. Пищевая ценность и состав помидоров на 100 г:

• калорийность — 18 ккал;
• жиры — 0,20 г;
• белки — 0,88 г;
• углеводы — 3,89 г;
• вода — 94,52 г;
• клетчатка — 1,20 г;
• витамин А и каротиноиды;
• витамин Е, К, С и группы В.

Защита сердца и сосудов

Помидоры богаты ликопином— пигментом из группы каротиноидов, придающий томатам красный цвет. Это самый мощный антиоксидант-каротиноид, который не синтезируется в организме и поступает только с пищей. Он не разрушается при высокой температуре при кулинарной обработке томатов, более того, в этом случае его биодоступность повышается.

Исследования показали, что высокое потребление ликопина значительно снижает риск инсульта (на 26%), смертности (на 37%) и сердечно-сосудистых заболеваний (на 14%).

Ликопин снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и риск атеросклероза, калий нормализует давление, уменьшая нагрузку на сердце, а фолиевая кислота (В9) поддерживает здоровье сосудов.

Профилактика рака

Ликопин подавляет рост опухолей, особенно при раке простаты, молочной железы и легких. Биофлавоноид кверцетин и каротиноид лютеин также оказывают противоопухолевое и антиоксидантное действие.

Поддержка зрения

Каротиноиды лютеин и зеаксантин защищают сетчатку от возрастной дегенерации. Витамин А предотвращает «куриную слепоту».

Улучшение пищеварения

Клетчатка (1,2–1,5 г на 100 г) помогает при запорах. Органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока.

Польза для кожи

Ликопин повышает устойчивость кожи к УФ-излучению. Витамин С участвует в синтезе коллагена.

Черри — это разновидность помидор с миниатюрными плодами (от англ. cherry — «вишня»), но с более выраженным вкусом и более концентрированным составом. Можно сказать, что мини-помидоры обладают большей пользой, чем «стандартные» томаты:

• мякоть содержит больше сахаров и сухих веществ из-за меньшего содержания воды;
• содержат в 2 раза больше ликопина, чем обычные томаты;
• богаты бета-каротином и витамином С;
• идеальны для салатов — не теряют сок при нарезк;
• вкус черри может быть с нотками малины, мускатной дыни, земляники и др.
• обладают плотной кожурой и поэтому дольше остаются свежими;
• можно дольше хранить без потери качества, они лучше переносят транспортировку;
• более высокая стоимость по сравнению с обычными помидорами.

Несмотря на пользу, томаты могут навредить при некоторых состояниях:

• Аллергия и индивидуальная непереносимость. Помидоры содержат белки (профилин, гликозилированный белок и др), которые способствуют высвобождению гистамина и провоцируют кожные реакции.
• Хронические заболевания. Гастрит и язва — органические кислоты раздражают слизистую желудка.
• Панкреатит — в острой фазе томаты запрещены.
• Желчнокаменная болезнь — помидоры обладают желчегонным действием, поэтому могут привести к спазмам желчного пузыря, движению камней и закупорке желчных протоков. После удаления желчного пузыря разрешается употреблять только термически обработанные томаты, не более 300г в сутки.
• Заболевания печени — помидоры увеличивают нагрузку на печень и могут способствовать развитию гепатоза, поэтому лучше от них отказаться.
• Заболевания почек — щавелевая кислота в помидорах способствует образованию оксалатных камней, особенно при склонности к мочекаменной болезни.
• Болезни суставов — щавелевая кислота способна вызывать обострение и боли в суставах. Она может быть вредна для людей с заболеваниями суставов (артрозом и артритом), так как способна разрушать хрящевую ткань и ухудшать всасывание полезных жиров, которые способствуют восстановлению эластичности суставов.
• Повышенное кровяное давление — при гипертензии или других сердечно-сосудистых заболеваниях категорически не рекомендуется употреблять консервированные помидоры из-за высокого содержания соли.

• свежие — лучше сочетать с оливковым маслом для усвоения ликопина;
• термически обработанные — тушеные, запеченные или в виде соуса (ликопин становится более доступным);
• сок — без соли и сахара, до 200 мл в день;
• зеленые помидоры содержат соланин (ядовитое вещество) — их можно есть только после засолки или термической обработки;
• выбирайте органические томаты, так как пестициды могут накапливаться в кожуре.