Диета стол номер 5

Система диетического питания, разработанная советским ученым Мануилом Исааковичем Певзнером в 1920 годах — одна из первых систем лечебного питания, появившихся в СССР.

Диета Певзнера включает 15 лечебных столов и построена на правильном распределении белков, жиров и углеводов в рационе пациента. Номер «стола» зависит от характера заболевания и его стадии. Система питания Певзнера использовалась в больницах, санаториях и других медицинских учреждениях нашей страны вплоть до 2003 года, когда все пятнадцать «столов» официально объединили в шесть групп.

Лечебные столы способствуют улучшению состояния здоровья пациентов и сокращают период выздоровления. Каждый из них предназначается для определенного заболевания и направлен на восстановление нарушенных функций организма. Например, при гастрите показан стол №1, при ожирении — стол №8. В статье подробно рассматриваем рацион питания, который входит в один из самых популярных столов по Певзнеру. Это диета «Стол номер 5».

Диета номер 5 назначается пациенту при заболевании печени или желчевыводящих путей, а также при панкреатите. Причем данный стол подразделяется на две группы — физиологически полноценная №5 и с дефицитом калорий №5А.

Прежде всего, нужно помнить о калорийности рациона питания. На каждый день составляется меню таким образом, чтобы энергетическая ценность пищи была ориентировочно в пределах 2500–2900 ккал. Что можно потреблять взрослому человеку на диете стол №5:

• пшеничный и ржаной хлеб вчерашней выпечки или подсушенный, несдобное печенье;
• молоко (нежирное), свежая простокваша, кефир, творог (нежирный) до 200 г в день, сыр (неострый и нежирный) в небольшом количестве;
• протертые вегетарианские супы, молочные супы (наполовину молоко и вода);
• нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик, курица, индейка) и рыбы;
• хорошо разваренные рисовая, гречневая, овсяная крупа, отварные макаронные изделия;
• протертые картофель, морковь, свекла, цветная капуста, зелень (сырые, отварные, приготовленные на пару);
• белковые паровые и запеченные омлеты;
• сливочное масло 10–20 г, рафинированные растительные масла 20–30 г;
• салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, кабачковая икра, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса;
• докторская, молочная, диетическая колбаса, нежирная ветчина;
• заливная рыба, вымоченная, нежирная сельдь, фаршированная рыба;
• сырые, запеченные, вареные или протертые спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды, желе, муссы;
• сахар, мед, варенье, мармелад (70 г в день);
• некрепкий чай и кофе с лимоном или молоком, сладкие фруктово-ягодные соки, молочные и фруктовые кисели, компот, отвар шиповника.

• свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто;
• молоко 6% жирности, сливки, ряженку, сметану, жирный творог, соленый и жирный сыр;
• мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошку;
• жирные сорта мяса (утку, гуся, печень, почки, мозги, копчености, колбасы, консервы);
• жирные сорта рыбы, копченую и соленую рыбу, рыбные консервы;
• шпинат, щавель, редис, редьку, зеленый лук, чеснок, грибы, бобовые, маринованные овощи;
• вареные и жареные яйца;
• острые и жирные закуски, икру;
• кислые фрукты и ягоды;
• шоколад, мороженое, пирожные, торты;
• черный кофе, какао, холодные напитки.