Какие закваски лучше?

Закваски для кисломолочных продуктов — это ключевой инструмент в создании натуральных йогуртов, кефира, ряженки и других ферментированных продуктов. Их основу составляют специфические штаммы бактерий, которые преобразуют молочный сахар, формируя уникальные вкус, текстуру и полезные свойства. Современные технологии позволяют использовать сухие закваски с точным составом микроорганизмов, обеспечивая стабильный результат даже в домашних условиях.

Провизор расскажет о заквасках для кисломолочных продуктов: ознакомит с популярными брендами, даст советы по выбору, а также проинформирует с базовым требованием по использованию.

Ассортимент заквасок для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях широк, что делает выбор непростым. Однако среди представленных на полках брендов выделяется ряд особо популярных среди пользователей. Эти закваски привлекают внимание покупателей благодаря доступности, удобству использования и привлекательным маркетинговым обещаниям производителей. Рассмотрим некоторые из них (см. таблица 1).

Статья не ставит целью определить качество тех или иных продуктов, а только знакомит читателя с самыми распространенными предложениями рынка. Окончательное решение о покупке той или иной закваски остается за покупателем.

Таблица 1. Популярные бренды заквасок

Бактериальные закваски VIVO

«Свой йогурт»

«БакЗдрав»

«Эвиталия»

«Йогуртель»

Закваска — это концентрат живых бактерий, которые ферментируют лактозу в молоке, превращая его в кисломолочный продукт. Как мы выяснили выше, выбор в первую очередь зависит от целей: из одних получается домашний густой йогурт, из других — легкий кефир или функциональный продукт, содержащий пробиотики.

Как выбрать подходящий вариант?

• Обращайте внимание на состав бактерий. Каждая закваска содержит уникальный набор штаммов. Для йогурта подойдут классические комбинации, а для усиления пробиотического эффекта ищите добавление Bifidobacterium или Lactobacillus acidophilus.
• Определитесь с целью использования. Например, если нужен продукт для улучшения пищеварения, выбирайте закваски с маркировкой «пробиотик» или «мультиштаммовая». Приготовление йогурта дома также требует простой и понятной инструкции.
• Учитывайте рекомендации для особых состояний. Для детей предпочтительны специализированные продукты с пометкой «для малышей» или «детское питание», где состав адаптирован под нежную микрофлору. Выделяют закваски для вегетарианцев, спортсменов и т.д.
• Проверьте условия и срок хранения. Сухая закваска в закрытой упаковке обычно не требуют особых условий хранений. Другое дело, после вскрытия и приготовления продукта. Важно своевременно ознакомиться с требованиями.
• Покупайте закваску в проверенных местах. Аптека или специализированный магазин здорового питания предостерегают от покупки некачественного товара. Доверяйте брендам, которые сотрудничают с научными лабораториями и указывают точное количество КОЕ (колониеобразующих единиц) на упаковке. Избегайте заквасок с добавлением ароматизаторов, сахара или консервантов — они снижают эффективность бактерий.
• Выберите удобную форму. Традиционно для кисломолочных продуктов применяют сухие закваски в стиках или пакетиках. Эта форма универсальна, проста в применении и хранении. Другие форматы (например, закваска в капсулах) встречаются реже и предназначены главным образом для медицинских целей.

Важно! Перед использованием закваски убедитесь в отсутствии аллергии на молочные продукты или конкретные штаммы бактерий. Перед применением продукта с лечебными пробиотиками (например, при дисбактериозе), проконсультируйтесь с врачом — самолечение может усугубить проблему.

Использование закваски для приготовления кисломолочных продуктов требует внимательного подхода и соблюдения рекомендаций производителя. Перед началом процесса обязательно ознакомьтесь с инструкцией, поскольку правила подготовки и условия ферментации могут различаться. Особое внимание уделите таким аспектам, как температура сквашивания и пропорции закваски на литр молока.

Соблюдение указанных в инструкции условий позволит добиться качественного результата и сохранить всю пользу натурального кисломолочного продукта.

• От чего зависит консистенция йогурта? От типа закваски, жирности молока, времени ферментации и температуры. Например, йогуртовые культуры дают плотную текстуру, а кефирные — более жидкую. Продолжительное сквашивание (10–12 часов) и цельное молоко усиливают густоту, тогда как обезжиренное молоко или сокращение времени делают продукт водянистым.
• Возможно ли сквашивание в термосе? Да, сквашивание в термосе возможно, хотя использование специализированного оборудования, такого как йогуртница или мультиварка, обеспечивает лучший контроль над процессом и стабильность результата.​
• Сухие закваски — здоровое питание? Закваски содержат живые культуры пробиотических бактерий, которые полезны для здоровья кишечника. Регулярное употребление йогуртов, приготовленных на заквасках, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
• Сухие закваски — спортивное питание? Закваски не являются специализированным спортивным питанием, но домашний йогурт — отличный источник белка и пробиотиков.
• Сахарный диабет — противопоказание для использования закваски? Нет, если использовать несладкий йогурт на основе молока с низким содержанием жира или растительных аналогов (соевое, миндальное).
• Хранение закваски важно? Да, правильное хранение закваски существенно влияет на ее эффективность. Большинство сухих заквасок сохраняют активность при хранении в прохладном и сухом месте, но точные сведения указаны в инструкции.
• Важно ли качество молока? Да, молоко играет ключевую роль в успешном сквашивании. Использование качественного пастеризованного или ультрапастеризованного молока помогает избежать порчи продукта и улучшает вкусовые качества готового йогурта.
• Какова энергетическая ценность йогурта, полученного на закваске? Калорийность йогурта варьируется в зависимости от жирности исходного молока и наличия дополнительных ингредиентов. Обычно она колеблется между 50–150 ккал на 100 граммов продукта.