Масло оливковое польза и вред

Оливковое масло — продукт, воспеваемый веками как символ здоровья и долголетия. Его популярность сегодня подкреплена не только традициями, но и многочисленными научными исследованиями. Однако вокруг него также сложилось немало мифов.

Давайте разберемся объективно, в чем заключается реальная польза оливкового масла для здоровья, существуют ли противопоказания и как его правильно использовать, чтобы извлечь максимум преимуществ.

Полезные свойства оливкового масла высшего качества («Extra Virgin») — это не просто народная мудрость, а результат многочисленных научных исследований, в первую очередь изучавших знаменитую «средиземноморскую диету». Ключ к его пользе кроется в уникальном составе: высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой кислоты), а также наличие других биологически активных соединений — полифенолов, витаминов E и K.

• Поддержка здоровья сердечно-сосудистой системы. Это самое известное и подтвержденное свойство. Олеиновая кислота помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и повысить уровень «хорошего» (ЛПВП). Регулярное потребление оливкового масла в рамках сбалансированного питания также связано со снижением риска ишемической болезни сердца и инсульта.
• Источник антиоксидантов. Витамин Е и полифенолы нейтрализуют свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые повреждают клетки, а также способствуют старению и развитию различных заболеваний. Антиоксидантная защита помогает сохранять здоровье клеток, кожи и организма в целом.
• Противовоспалительное действие. Хроническое вялотекущее воспаление в организме является фактором риска развития многих заболеваний. Полифенолы в оливковом масле, в частности олеокантал, демонстрируют противовоспалительные свойства в лабораторных и некоторых клинических исследованиях.
• Поддержка когнитивных функций. Исследования показывают, что средиземноморская диета с акцентом на оливковое масло может замедлять возрастное снижение когнитивных способностей и быть фактором профилактики нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Это связывают с улучшением состояния сосудов головного мозга и борьбой с окислительным стрессом.
• Снижение риска развития диабета второго типа. Научные работы показывают, что оливковое масло улучшает чувствительность клеток к инсулину и помогает регулировать уровень сахара в крови. Замена насыщенных жиров и рафинированных углеводов на мононенасыщенные жиры из оливкового масла является проверенной стратегией профилактики метаболических нарушений.
• Здоровье пищеварительной системы. Оливковое масло мягко стимулирует отток желчи, что способствует нормальному пищеварению и предотвращает запоры. Кроме того, некоторые исследования указывают на его возможный защитный эффект в отношении слизистой оболочки желудка.

Несмотря на впечатляющий список полезных свойств, оливковое масло — это не панацея, и в определенных ситуациях оно может нанести вред. В основном негативные последствия связаны с чрезмерным употреблением, низким качеством продукта или индивидуальными состояниями здоровья.

• Высокая калорийность. Как и любой жир, оливковое масло очень калорийно — около 900 ккал на 100 мл. Неконтролируемое употребление (например, добавление во все блюда без меры) легко приводит к превышению суточной нормы калорий и, как следствие, к набору веса. Рекомендуемая доза для получения пользы без вреда — 1–2 столовые ложки в день.
• Индивидуальная непереносимость и аллергия. Аллергические реакции на оливки и масло встречаются редко, но возможны. Они могут проявляться в виде кожных высыпаний, зуда или расстройств пищеварения.
• Заболевания желчного пузыря. Оливковое масло обладает выраженным желчегонным эффектом. При наличии камней в желчном пузыре (желчнокаменная болезнь) этот эффект может спровоцировать их движение и привести к печеночной колике — острому болезненному приступу. Людям с таким диагнозом следует употреблять масло с крайней осторожностью и только после консультации с врачом.
• Риск, связанный с неправильным использованием. Оливковое масло «Extra Virgin» имеет низкую температуру дымления (около 160–190°C). При нагреве выше этой температуры оно начинает дымить, окисляться и выделять вредные соединения, в том числе канцерогены. Для жарки, особенно длительной, лучше использовать рафинированные масла с высокой точкой дыма. «Extra Virgin» идеально подходит для заправки салатов и готовых блюд.
• Низкое качество и фальсификация. Самый большой вред может нанести не само масло, а его некачественные подделки. Дешевые масла, разбавленные другими растительными маслами (подсолнечным, соевым) или произведенные с нарушением технологий, не несут никакой пользы. Некоторые из них могут содержать вредные примеси. Покупайте масло только у проверенных производителей, обращайте внимание на маркировку «Extra Virgin» (первый холодный отжим), темное стекло бутылки и срок годности.