Морская капуста польза и вред

Ламинария, более известная как морская капуста, — это бурая морская водоросль, образующая подводные «леса» у побережий Японского, Охотского, Белого и Баренцева морей и Тихого океана. Древние китайцы называли ламинарию «долголетием из моря», японцы — «комбу», а советские технологи сделали из нее знаменитый салат «Сахалинский». Сегодня ламинарию едят свежей, маринованной, консервированной, сушеной, добавляют в БАДы, косметику и спортивное питание. Чем же объясняется такой интерес к продукту?

Благодаря богатому составу, морская капуста способствует восстановлению тканей, укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Кроме того, морская капуста содержит йод, который необходим для нормальной работы щитовидной железы, а также витамины и минералы, способствующие поддержанию общего здоровья. Включение морской капусты в рацион помогает повысить энергию, улучшить состояние кожи и волос, а также способствует профилактике различных заболеваний.

Ламинария — природный рекордсмен по йоду:

• 100 г готового продукта содержат 150–300 мкг йода — полноценную суточную норму (ВОЗ рекомендует потреблять от 120 до 150 мкг йода в сутки);
  
• йод входит в состав тиреоидных гормонов Т3 и Т4, регулирующих обмен веществ и работу нервной системы, поэтому организм должен получать этот микроэлемент для синтеза гормонов щитовидной железой.

Содержит важные биологически активные вещества: полисахариды фукоидан и альгинаты и каротиноид фукоксантин:

• фукоидан оказывает противоопухолевое, иммуномодулирующее и противовирусное действие, используется в биологически активных добавках для укрепления иммунитета, поддержания здоровья сердца и сосудов;
• альгинаты связывают тяжелые металлы, радионуклиды и холестерин, выводя их через кишечник, используются в увлажняющих масках, входят в состав лекарств и косметики;
• фукоксантин помогает контролировать уровень сахара и снижать массу тела, обладает антиоксидантным действием и используется в фармацевтических препаратах, пищевых добавках, косметике.

Морская капуста замедляет старение:

• богатый набор полисахаридов (фукоидан, ламинарин, маннит), полифенолов, флоротаннинов, селена и витаминов A, C и E оказывает антиоксидантное действие и проявляет антивозрастной эффект, подавляя перекисное окисление липидов и уменьшая оксидативный стресс.

Морская капуста — это минерально-витаминный коктейль:

• содержит магний (до 30% нормы), железо (до 28% нормы), кальций, калий и натрий, которые присутствуют в легкоусвояемой форме;
  витамины А, C, E, K и группа B поддерживают иммунитет, здоровье кожи и энергетический обмен в клетках.

Полезна для сердца и сосудов:

• полиненасыщенные жирные кислоты и фукоиданы снижают вязкость крови, уровень «плохого» холестерина и риск развития гиперхолестеринемии и связанных с ними осложнений.

Ламинария — залог здорового кишечника:

• альгиновая и пектиновые кислоты работают как мягкие энтеросорбенты, а клетчатка улучшает перистальтику и микробиоту кишечника, укрепляя иммунитет.

Морская капуста содержит аминокислоты и полипептиды:

• это источник белковой пищи (в высушенной ламинарии 5–20% белка), поэтому водоросль так широко применяется в кухнях Японии, Китая и Кореи не только как самостоятельный продукт, но и как ингредиент в супах, салатах, закусках и др.

Традиционно ламинарию после сбора сушили на солнце для заготовки впрок, но в наши дни используют специальные машины и технологии. Высушенные листья (слоевища) морской капусты сохраняют и даже приумножают пользу сырой. Сушка удаляет до 80% воды, концентрируя нутриенты. В 100 г сушеной ламинарии может быть до 2500 мкг йода (более 10 суточных норм), а также «тройное» содержание магния, железа и белка по сравнению с сырым продуктом.

Калорийность сухих листьев капусты всего 25 ккал, поэтому они и порошок ламинарии популярны в диетическом меню.

Для приготовления достаточно замочить водоросль на 15–20 минут и добавить в салаты, супы или смузи.

Потенциальная польза

• Поддержка щитовидной железы за счет органического йода, особенно в йододефицитных регионах.
• Снижение холестерина, нормализация давления и профилактика атеросклероза.
• Контроль уровня глюкозы (фукоксантин и альгинаты) — профилактика диабета.
• Детокс-эффект: выведение тяжелых металлов и радионуклидов.
• Высокая антиоксидантная защита (фукоидан, полисахариды, витамины A и E, селен).
• Низкая калорийность, полноценный белок.
• Чувство насыщения за счет клетчатки — помощь в снижении веса.
• Поддержка иммунитета и нормализация микробиоты кишечника.

Возможный вред / ограничения

• Гиперфункция щитовидной железы: избыток йода может усиливать синтез гормонов.
• Аллергия на морепродукты или йод, индивидуальная непереносимость.
• Заболевания ЖКТ в стадии обострения, склонность к диарее: клетчатка усиливает перистальтику.
• Почечная недостаточность: избыток калия и натрия нагружает выделительную систему.
• Дети до 3 лет — недостаточно ферментов для переваривания водорослей.
• Источник натрия: людям с тяжелой гипертонией стоит выбирать варианты готового продукта без соли и не злоупотреблять морской капустой.
• При пониженной свертываемости крови от ламинарии необходимо отказаться, так как фукоидан способствует разжижению крови.

Источник сырья: отдавайте предпочтение ламинарии с Дальнего Востока и Белого моря, водоросли из загрязненных бухт могут накапливать тяжелые металлы.

Форма продукта:

• сушеные листы — максимум йода и антиоксидантов;
• консервированная капуста содержит вдвое меньше йода, но удобна как готовый салат;
• порошок ламинарии удобно добавлять в выпечку, смузи и соусы.

Норма: взрослым достаточно 40–60 г сырой (или 5–10 г сушеной) капусты в день, чтобы закрыть потребность в йоде. При нормальной функции щитовидной железы однократный избыток йода не опасен — для синтеза гормонов железа возьмет столько, сколько необходимо, остальной йод выводится с мочой. Именно поэтому нельзя накопить йод «про запас», а нужно получать каждый день.

Кулинарные идеи:

1. мисо-суп с комбу;
2. салат с огурцом и кунжутом;
3. борщ «Приморский» со свежей ламинарией.