Ревень польза и вред

С таким растением, как ревень, знакомы многие, но не все знают, что это близкий родственник любимой россиянами «гречки». Да, это травянистое растение (Rheum) также из семейства Гречишных, как и гречиха.

Молодые мясистые черешки ревеня сегодня чаще всего используют для приготовления джемов, компотов, десертов, хотя когда-то его считали лекарством. Например, в Китае растением лечили самые разные болезни, а цена растения была настолько высока, что позволить себе это «чудо-средство» могли немногие.

Сегодня ревень — популярный огородный овощ, но его лекарственные свойства по-прежнему изучаются. В статье рассказываем, чем полезен ревень, какие есть противопоказания и как его правильно использовать.

Ревень — источник полезных веществ, несмотря на свой кислый вкус.

Пищевая ценность (на 100 г сырого продукта):

• калорийность — 21 ккал;
• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 4,5 г;
• клетчатка — 1,8 г.

Основные полезные вещества:

• Клетчатка. Ревень богат пищевыми волокнами, которые улучшают пищеварение, способствуют нормализации стула, поддерживает микрофлору и здоровье кишечника. Клетчатка также снижает уровень холестерина и участвует в стабилизации уровня сахара в крови. Исследования показывают, что ревень уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, метаболического синдрома и ожирения.
• Витамин К. Участвует в свертывании крови, помогает заживлению ран и является отличным продуктом для укрепления костей. Употребление ревеня способствует увеличению плотности костной ткани и снижению риска переломов, особенно у пожилых и женщин в менопаузе. В 100 г ревеня содержится около 30 мкг витамина К, что составляет 25% дневной потребности.
• Витамин С. Укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантным действием.
• Калий. Помогает регулировать артериальное давление и водно-солевой баланс.
• Фолиевая кислота (витамин В9). Важна для кроветворения и особенно необходима беременным женщинам.

Дополнительные полезные свойства:

• Антиоксидантное действие. Фенолокислоты и проантоцианидины, содержащиеся в ревене, обладают сильными антиоксидантными свойствами. Они борются со свободными радикалами, замедляют старение клеток и снижают риск хронических заболеваний. Красноватый оттенок стеблей ревеня обусловлен как раз наличием антоцианов.
• Слабительный эффект. Корни ревеня содержат антрагликозиды, которые стимулируют перистальтику кишечника. Ранее ревень часто использовали в народной медицине для лечения запоров.
• Противовоспалительные свойства. Некоторые компоненты растения, например антрахинон эмодин, обладают потенциальным противовоспалительным эффектом. Воспаление относится к факторам, которые провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и онкологических процессов. Кроме этого, эмодин оказывает еще мочегонное, антибактериальное, противоязвенное, противораковое и обезболивающее действие.
• Ускорение метаболизма и помощь при диетах. Катехины (которыми также богат зеленый чай) активизируют обмен веществ, способствуют сжиганию жиров и помогают контролировать вес. В сочетании с правильным питанием и физической активностью ревень может стать ценным компонентом здорового образа жизни.
• Поддержка при менопаузе. Фитоэстрогены, содержащиеся в ревене, помогают облегчить симптомы менопаузы — приливы, эмоциональную нестабильность и слабость. Это делает растение полезным дополнением к терапии для женщин в период климакса.

Несмотря на пользу, ревень может быть вреден при определенных условиях.

• Главная опасность ревеня — содержание в нем щавелевой кислоты и оксалатов. В ревене содержится большое количество щавелевой кислоты и ее солей, что приводит к образованию нерастворимых кристаллов оксалата кальция. Они не усваиваются организмом и могут способствовать образованию камней в почках или ухудшать состояние при уже существующей мочекаменной болезни. Поэтому ревень противопоказан при камнях в почках, подагре и предрасположенности к образованию камней. Особенно опасны листья растения, где концентрация щавелевой кислоты в 3–4 раза выше, чем в стеблях. Поэтому листья не рекомендуется использовать в пищу, а при употреблении возможны тошнота, рвота, судороги, почечная недостаточность.
• Раздражение желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей употребление ревеня вызывает расстройства пищеварения, изжогу или аллергические реакции. Особенно аккуратно нужно быть при гастрите, язве или воспалительных заболеваниях желудка.
• Аллергические реакции. В редких случаях встречается аллергия на ревень. При этом, если есть аллергия на гречку, щавель и киви, возможна перекрестная реакция и на ревень.
• Ограничения при беременности. Препараты из ревеня, особенно в медицинских дозах, противопоказаны при беременности, поскольку фитоэстрогены могут влиять на гормональный фон.
• Побочные эффекты при превышении дозы. Переедание ревеня или его использование без консультации с врачом может привести к отравлению щавелевой кислотой, которая вызывает слабость, боли в животе, тошноту и в тяжелых случаях — судороги и сердечно-сосудистую недостаточность.
• Снижение усвоения кальция. Несмотря на наличие кальция в самом растении (90 мг на 100 г), его усвоение блокируется щавелевой кислотой, поэтому кальций из ревеня усваивается плохо, а употребление растения ухудшает усвоение минерала и из других источников.

Основные противопоказания к употреблению ревеня:

• мочекаменная болезнь;
• предрасположенность к образованию камней.
• подагра;
• хронические заболевания почек;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
• воспалительные заболевания кишечника;
• беременность и грудное вскармливание (из-за отсутствия данных о безопасности);
• детский возраст (рекомендуется ограничивать употребление).

Как повысить пользу от ревеня:

• употреблять только черешки — листья необходимо отрезать и выбросить.
• перед приготовлением черешки следует бланшировать (залить кипятком на 3–5 минут), чтобы снизить кислотность;
• сочетать с ягодами (клубника, малина), яблоками, цитрусовыми, корицей и имбирем, чтобы уменьшить количество сахара;
• готовить разнообразные блюда из ревеня: варенье, джем, компот, кисель, пироги, желе, салаты и даже супы.

Полезные рецепты с ревенем:

• Классический пирог с ревенем и клубникой. Для приготовления понадобится 300 г молодых черешков ревеня, 200 г клубники, 150 г сахара, тесто (можно использовать готовое или домашнее). Черешки нарезают, смешивают с сахаром и оставляют на 15 минут. Выложить на тесто слоями ревень и клубнику, накрыть тонким слоем теста и выпекать при 180°C около 40 минут. Получается сочный и ароматный десерт с кислинкой.
• Освежающий напиток. Понадобится 1 кг нарезанных черешков ревеня, 250 мл сахара, сок одного лайма, 1 литр воды. Черешки залить водой и варить на медленном огне около 10 минут, добавить сахар и сок лайма, перемешать и остудить. Перед подачей добавить газированную воду.
• Варенье из ревеня. На 1 кг черешков нужно 700 г сахара, сок половины лимона и специи по вкусу (корица, мускат). Черешки нарезать, засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром варить на медленном огне около 40 минут, периодически снимая пену. Готовое варенье разлить по стерильным банкам и охладить.
• Салат с ревенем и яблоками. Нарезать 2 молодых черешка ревеня и 2 яблока, добавить немного меда, корицы и лимонного сока. Такой салат богат витаминами и хорошо освежает в жаркую погоду.

Помните, что листья ревеня содержат ядовитую щавелевую кислоту и употреблять их запрещено. В умеренных количествах, с учетом противопоказаний, черешки ревеня способны стать ценным компонентом рациона, способствующим укреплению здоровья, улучшению обмена веществ и профилактике заболеваний. Не рекомендуется употреблять в больших количествах и при некоторых хронических заболеваниях. Перед использованием ревеня в лечебных целях необходима консультация врача.